「台式三杯鸡（台湾阿基师正宗版）」

Ingredients and amounts

• 鸡腿4 个
• 生姜13 片
• 麻油2 勺
• 九层塔(罗勒)1 把
• 台湾米酒8 勺
• 生抽3 勺
• 老抽1 勺
• 冰糖2 勺
• 红尖椒2 个
• 蒜瓣8 片
• 葱段3 根

Step-by-step method

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   Step 1

   鸡腿洗净斩成小块

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   Step 2

   洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用

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   Step 3

   生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用

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   Step 4

   锅内倒适量黑麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片

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   Step 5

   姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说，三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^

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   Step 6

   接着加入红尖椒和葱段翻炒

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   Step 7

   炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味，加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺酱油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多鸡肉颜色乌漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以

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   Step 8

   大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身～～～

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   Step 9

   汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义

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    Step 10

    最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊！！