你可能会问
“菜太咸了怎么办？”
先停火并确认是哪类菜。带汤菜可分次补充无盐液体或食材，干炒菜更适合增加未调味配菜或分份搭配主食，不建议盲目加糖掩盖。
一句话回答
翻车补救的关键不是给出一个万能偏方，而是先停止继续恶化，再区分口味、质地与食品安全问题。能补救时给出最小动作，不能安全挽救时明确建议停止食用。
先止损，再调整
- 1
暂停当前动作
先关小火、移锅或停止继续加料，避免焦化、过度收汁或调味继续累积。
- 2
描述可观察状态
说清做的是什么、做到哪一步、锅里有多少汤汁、是否有焦味。照片可以辅助，但不能代替安全温度判断。
- 3
区分问题类型
口味过重、质地不对、局部粘连和疑似未熟需要不同处理，不能用加水解决所有问题。
- 4
一次只做一个改动
先做最小调整，再尝味或观察结果。连续加糖、加醋、加水往往会让问题更复杂。
常见翻车，先问对问题
下面这些问题，正是做饭时最容易让人停下来的时刻。
你可能会问
“肉外面熟了，里面还没熟”
降低火力并继续加热，使用食品温度计测中心位置。不要只看外表颜色，也不要把未熟肉与即食食物混放。
你可能会问
“开始粘锅了”
先停止大力翻动并调整火力。确认是否水分不足、锅温不合适或食材尚未形成表面，再决定加少量液体、油或等待自然脱离。
有些情况不应该继续补救
- 疑似变质、常温放置过久、来源不明或发生严重交叉污染时，安全优先于不浪费。
- 颜色和气味不能证明肉类已经达到安全温度，厚块肉应测中心温度。
- 油锅起火时不要泼水，应立即关闭热源，在确保安全的前提下盖上锅盖并远离。
常见问题
菜太咸，加糖有用吗？
糖可能改变味觉感受，但不会移除盐。更可靠的做法取决于菜型，例如增加无盐汤汁、未调味食材或与清淡主食搭配。
肉变色了就说明熟了吗？
不能。颜色不是可靠的安全指标，厚块肉应使用食品温度计测量中心位置。
粘锅后马上加水可以吗？
不一定。热油较多时突然加水可能飞溅。先调小火或移开热源，判断锅内油水状态后再处理。
焦掉的部分切掉还能吃吗？
轻微局部焦化可先移除焦黑部分并换锅，但如果整锅已有明显刺鼻焦味、冒烟或食材状态异常，建议停止食用。
CookPal 能通过照片判断食物安全吗？
照片只能提供表面状态线索，不能确认中心温度、储存时间或微生物风险。食品安全判断仍需要温度、时间和实际处理记录。