「炒河粉」

食材与用量

• 河粉用量为250 g/人，如果需要更大食量，可再加 100g/人 向下取整。
• 黄瓜丝30g/人、面筋块 30g/人、绿豆芽 30g/人、打碎的鸡蛋 1 个/人。
• 拍碎的蒜瓣2 个/人、小葱 1 根/人
• 河粉料可按20g/人添加，若自行准备炒料可 10g 盐+2g 味精+3g 孜然粉。
• 淀粉可准备每100g 肉+5g 淀粉比例准备。
• 老抽/生抽，分别为每250g 河粉 10ml/15ml。

分步骤做法

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   第 1 步

   小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。

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   第 2 步

   打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。

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   第 3 步

   将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。

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   第 4 步

   黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。

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   第 5 步

   处理面筋，单独丢一个盘中。

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   第 6 步

   肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。

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   第 7 步

   注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。

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   第 8 步

   注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。

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   第 9 步

   加入食用油，锅热倒出。

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    第 10 步

    倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用。

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    第 11 步

    趁锅热，加入 20g 食用油（高血压人群可降低用量），倒入葱白、蒜爆炒出香。

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    第 12 步

    加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒。

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    第 13 步

    河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次。

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    第 14 步

    加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明。

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    第 15 步

    关火！

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    第 16 步

    撒入葱叶点缀，把锅端起。

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    第 17 步

    倒入盘中，开始干饭。