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厨房搭子菜谱
「炒茄子」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 茄子数量* 1.8 个
- 八角* 1 个
- 虾皮* 正常男子手抓半把
- 香葱* 2 颗
- 肉末* 50 g
- 酱油* 40 ml
- 糖* 5 g
- 醋* 10 ml
分步骤做法
第 1 步
将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。
第 2 步
将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。
第 3 步
切好八角，放到案板上待命。
第 4 步
如果打算放肉末，先用 10 ml（如果是纯瘦肉，用 15 ml）油中火炒至变色（约 1 分钟），然后盛出备用。
第 5 步
开火热锅，直至锅内没有水。
第 6 步
往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。
第 7 步
热油约 6 成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。
第 8 步
如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。
第 9 步
待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。
第 10 步
翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸）。
第 11 步
茄子炒到半软时（约 1 分钟后），放回预炒的肉末，快速搅拌均匀。
第 12 步
如果打算加入糖和醋，加入糖和醋。
第 13 步
继续进行翻炒。
第 14 步
等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。