「葱油桂鱼」

食材与用量

• 桂鱼1 斤(500g)
• 小葱1 根（长度为 30cm）
• 小米辣2 个
• 姜50g
• 料酒25g
• 植物油15g
• 盐8g
• 蒸鱼豉油10g
• 清水5L

分步骤做法

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   第 1 步

   去菜市场买已经处理好的鱼（自己处理的话最好不要内脏），将鱼身表面的所有鳞片刮干净

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   第 2 步

   用厨房用纸将鱼肚子里的贴骨血和黑膜擦干净（帖骨血会影响口感，黑膜是鱼腥味的来源）

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   第 3 步

   用菜刀在鱼身表面来回刮几次，将鱼身的黏液刮掉，进一步去除腥味，然后用清水将鱼内外冲洗干净

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   第 4 步

   将鱼平放在砧板，使用厨房纸将鱼内外的水分擦干，然后鱼头朝左，尾朝右，从鱼鳃边开始，每隔 3cm 纵向划一刀，深度达到鱼的脊椎骨即可，另一面使用同样的处理方式

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   第 5 步

   将鱼平放在盆中，确保盘中没有多余水分

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   第 6 步

   取一块 50g 姜（鸡蛋大小），用削皮刀把表面的皮去除并洗干净，然后切成厚度为 3mm 的姜片

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   第 7 步

   将小米辣洗干净、去蒂，切成厚度为 2mm 的小圆片（或切成 1mm 宽度的丝状）

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   第 8 步

   将小葱洗干净，去除根须，切成 3cm 的小段，稍微粗一点的小葱，可以沿着小葱生长的方向沿中间劈开

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   第 9 步

   加入 8g 盐，25g 料酒到盆中，带上一次性手套，然后对鱼进行全身按摩 1 分钟，确保鱼身每个部位都均匀涂抹了盐和料酒

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    第 10 步

    按摩好鱼后，在鱼身的每一个刀口中塞入一片姜片，鱼肚子中放入 3 片姜片，腌制 10 分钟（建议不要腌制太久，否则鱼的鲜度降低）

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    第 11 步

    在鱼腌制期间，在蒸锅中加入 5L 清水，烧开后，在蒸锅上放上蒸笼

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    第 12 步

    鱼腌制好后，会析出水分，将多余水分和腌制用料酒、姜片倒掉，用清水冲洗干净鱼身和鱼肚，用厨房纸擦干鱼身和鱼肚

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    第 13 步

    将鱼平放在蒸鱼盘中，重新在鱼身、鱼肚刀口处塞入姜片

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    第 14 步

    然后将蒸鱼盘放入蒸笼中，盖上盖子，中火蒸 20 分钟

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    第 15 步

    期间水蒸气会附着整个鱼和盘子上，凝结后形成鱼汤，出锅后千万不要倒掉这个汤，这个汤汁是鲜味精华

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    第 16 步

    用防烫夹将蒸鱼盘夹出，在鱼身和鱼周围淋上 10g 蒸鱼豉油

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    第 17 步

    然后在鱼身和周围均匀撒上小葱段和小米辣

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    第 18 步

    在铁锅中倒入 15g 植物油，用中小火慢熬 5 分钟，不要用大火，否则油会挥发很快

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    第 19 步

    将出锅后的热油均匀地慢慢地淋在鱼身上，鲜掉眉毛的葱油桂鱼就出炉啦！