厨房搭子菜谱
「地三鲜」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 茄子200g
- 土豆150g
- 尖椒3 - 4 个
- 淀粉8g
分步骤做法
第 1 步
土豆、茄子、尖椒洗净。
第 2 步
土豆去皮。
第 3 步
茄子、土豆均切成 15g 的不规则的小块。
第 4 步
尖椒用手顺着纹路撕即可，撕成比土豆、茄子略大 25%的块。
第 5 步
尽可能除去青椒表面的水分，避免后续炸的时候炸水。考虑使用厨房纸或风干半小时。
第 6 步
葱切 0.5cm 小段，共取 5g。蒜剁碎成蒜蓉取 15g，分成两份，各 7.5g。姜切沫取 5g。
第 7 步
拿一个空碗，放入生抽 10ml、糖 10g、淀粉 8g，加入 80ml 清水，彻底搅拌均匀，作为调料碗，备用。
第 8 步
热锅，加入 150ml 油。
第 9 步
加入土豆，煎炸大约 3-4 分钟，以显示金黄色、筷子能轻松扎透为准。
第 10 步
捞出土豆，留下油。
第 11 步
加入茄子，煎炸大约 2-3 分钟，待其到大约 7 分熟，以茄子变软、边缘微焦且吐出多余油脂为准。
第 12 步
捞出茄子，留下油。（也可能没有残余的油了）
第 13 步
如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。
第 14 步
加入尖椒块，煎炸大约 15 秒，边缘稍微起虎皮后，立刻捞出。倒出锅里的油。
第 15 步
重新热锅，重新加入 15ml 新底油。
第 16 步
放入葱 5g，姜 5g，蒜 7.5g。中小火爆香。
第 17 步
放入豆瓣酱 15ml。转小火，炒出红油和酱香味。
第 18 步
倒入调料碗。立刻转大火，高速搅拌避免糊锅！大约 10 秒后汤汁就会开始冒泡并变得黏稠。
第 19 步
立刻放入之前准备好的全部土豆、茄子和尖椒。
第 20 步
翻炒 20 秒，让浓稠的酱汁均匀挂在食材上。
第 21 步
关火，撒入 7.5g 蒜。翻拌均匀，盛盘。