「粉蒸肉」

食材与用量

• 五花肉250g
• 蒸肉米粉50g
• 生抽7.5ml
• 老抽5ml
• 料酒7.5ml
• 郫县豆瓣酱5g（可选）
• 姜末5g
• 蒜末5g
• 白砂糖2.5g
• 土豆或南瓜150g
• 蒸锅用水1000ml

分步骤做法

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   第 1 步

   将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片

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   第 2 步

   将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末

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   第 3 步

   取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖

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   第 4 步

   用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟

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   第 5 步

   腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉

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   第 6 步

   土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g

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   第 7 步

   在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠

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   第 8 步

   将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实

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   第 9 步

   蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)

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    第 10 步

    将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖

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    第 11 步

    保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）

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    第 12 步

    时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟

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    第 13 步

    若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出

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    第 14 步

    取出盛盘，即可食用