厨房搭子菜谱
「干煸仔鸡」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 鸡腿肉400g
- 土豆200g
- 青椒60g
- 蒜瓣10g
- 盐3g
- 鸡精3g （可选）
- 胡椒粉2g
- 生抽5g
- 老抽2g
- 料酒5g
- 淀粉20g
- 郫县红油豆瓣酱40g
- 白糖30g
- 花椒碎2g
分步骤做法
第 1 步
鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块。
第 2 步
鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟。
第 3 步
土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。
第 4 步
青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用。
第 5 步
锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出。
第 6 步
待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块炸 2 分钟后捞出。
第 7 步
待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块复炸 1 分钟后捞出。
第 8 步
待油温再次升高到 180℃时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生。
第 9 步
锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠。
第 10 步
下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅。