厨房搭子菜谱
「宫保鸡丁」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 必须配料适量
- 手枪腿（或者鸡胸脯肉）1 支（约 350g）
- 大葱1 根（约 180g）
- 熟花生150g
- 姜片10g
- 干辣椒（或者二荆条）10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支）
- 生抽酱油10g
- 白糖2g
- 盐2g
- 植物油20g
- 淀粉15g
- 料酒15g
- 进阶配料适量
- 老抽酱油5g
- 花椒5g
- 香醋5g
- 鸡精2g
- 芝麻油10g
- 淀粉（用以勾芡）10g
- 豆瓣酱10g
- 可选配料适量
- 莴笋250g
- 油泼辣子5g
分步骤做法
第 1 步
手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
第 2 步
取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
第 3 步
鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
第 4 步
干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
第 5 步
转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
第 6 步
下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
第 7 步
转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
第 8 步
淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
第 9 步
关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅
第 10 步
莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；
第 11 步
二荆条切成 1cm 长段；
第 12 步
手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；
第 13 步
取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用
第 14 步
鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
第 15 步
转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；
第 16 步
继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1 分钟；
第 17 步
加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1 分钟；
第 18 步
下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
第 19 步
转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
第 20 步
淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
第 21 步
关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅