「贵州辣子鸡」

食材与用量

• 鸡三到四个人的量是四斤，人多可以依次累加适量
• 啤酒半瓶适量
• 姜手指头大小两个适量
• 糍粑辣椒500g，会是拳头大小两坨
• 蒜苗三根适量
• 香叶2 片
• 大蒜两个适量
• 土豆两个适量
• 菜籽油两斤，开始炸鸡会用很多适量
• 老抽20 ml

分步骤做法

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   第 1 步

   在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒

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   第 2 步

   刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用

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   第 3 步

   现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油

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   第 4 步

   将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀

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   第 5 步

   等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒

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   第 6 步

   然后加入土豆条，大蒜（不用切，一颗一颗的最好），然后再闷 20 分钟

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   第 7 步

   最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了