「河南蒸面条」

食材与用量

• 挂面300g
• 五花肉350g
• 蒜薹150g
• 食用油10-15ml
• 生抽15ml
• 老抽10ml
• 蚝油5ml
• 盐2g
• 鸡精2g
• 十三香1g
• 葱10g
• 姜5g
• 蒜10g
• 料酒5ml
• 麻油5ml

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   起锅加 7 成水，水开，上蒸篦子

2. 2

   第 2 步

   将挂面，均匀铺开放置，淋 5ml 油并抹匀，蒸 15 分钟

3. 3

   第 3 步

   将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水

4. 4

   第 4 步

   五花肉，切成 2mm 厚度的肉片

5. 5

   第 5 步

   蒜薹，切成 3cm 段

6. 6

   第 6 步

   葱，切成 0.2cm 薄片

7. 7

   第 7 步

   姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝

8. 8

   第 8 步

   蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度

9. 9

   第 9 步

   起锅，烧干水分，加 3ml 食用油

10. 10

    第 10 步

    手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的 2/3

11. 11

    第 11 步

    中火，加入肉片，翻炒 1 分钟

12. 12

    第 12 步

    加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒 1 分钟

13. 13

    第 13 步

    将蒜薹段，放入锅中，翻炒 1 分钟

14. 14

    第 14 步

    开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒 1 分钟

15. 15

    第 15 步

    加入 500ML 水，没过蔬菜，炖煮 1 分钟

16. 16

    第 16 步

    将蒸好的挂面放入，不断搅拌 3 分钟，待挂面全部均匀上色，关火

17. 17

    第 17 步

    将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中

18. 18

    第 18 步

    起锅，加冷水 7 成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面

19. 19

    第 19 步

    水开后，大火烧 15 分钟，出锅

20. 20

    第 20 步

    淋上 10g 的麻油，即可食用