「红烧鸡翅」

食材与用量

• 新鲜鸡翅500g（约 8-10 个，单个鸡翅约 50-60g）
• 姜片4-5 片（约 10g，切片厚度约 2mm）
• 葱段2-3 段（约 15g，每段长度约 3cm）
• 大蒜3-4 瓣（约 15g）
• 香叶1 片
• 八角1 个
• 干辣椒2 个（可选，约 5g，不吃辣可省略）
• 冰糖15g（颗粒状冰糖）
• 黄酒或料酒35ml
• 生抽15ml
• 老抽5ml
• 盐3g
• 白糖2g
• 胡椒粉1g
• 白芝麻3g
• 小葱花5g
• 食用油10-15ml

分步骤做法

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   第 1 步

   将鸡翅洗净。用刀在鸡翅厚处划三刀，背面扎一刀，便于入味。

2. 2

   第 2 步

   如果鸡翅不新鲜，可在打完花刀之后用姜水泡 10-20 分钟。

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   第 3 步

   将 10g 姜片（3-4 片）、15g 葱段（2-3 段）备好；3-4 瓣大蒜（约 15g）用刀拍散（无需剁碎）；1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）整理好备用。

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   第 4 步

   起锅开火，锅中加入清水没过所有鸡翅，冷水下锅放入处理好的鸡翅，加入 20ml 黄酒或料酒、2 片姜片（约 5g），开大火烧至沸腾，沸腾后保持大火继续煮 2-3 分钟，撇去浮沫。

5. 5

   第 5 步

   煮好后将鸡翅捞出，用温水清洗 2 遍，彻底去除血沫，控干水分备用。

6. 6

   第 6 步

   另起锅，开火烧热后放入 10-15ml 食用油。

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   第 7 步

   待油温至 5 成热，加入 15g 冰糖，开大火将冰糖熬至完全融化，冰糖融化变色后转小火，继续炒至冰糖呈枣红色，立即放入控干水分的鸡翅，快速翻炒 1-2 分钟，使每只鸡翅均匀裹上糖色。

8. 8

   第 8 步

   加入准备好的 1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）、剩下的 2 片姜片（约 5g）、15g 葱段、拍散的大蒜，继续煸炒 30 秒至香料香味完全释放。

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   第 9 步

   沿锅边淋入 15ml 料酒或黄酒，15ml 生抽，快速翻炒 10 秒。

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    第 10 步

    加入温水（水温约 50-60℃），水量以稍微没过所有鸡翅为准。

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    第 11 步

    加入 5ml 老抽、3g 盐、2g 白糖、1g 胡椒粉，用炒勺轻轻搅拌均匀。

12. 12

    第 12 步

    盖上锅盖，开中火烧煮 7-8 分钟。

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    第 13 步

    打开锅盖，用筷子将锅中的香叶、八角、姜片、葱段、大蒜捡出丢弃。

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    第 14 步

    转大火，保持不断翻炒，将汤汁烧至粘稠状态（约 1-2 分钟）。

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    第 15 步

    关火，将鸡翅盛入盘中，淋上锅中剩余的粘稠汤汁。

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    第 16 步

    最后撒上 3g 白芝麻和 5g 小葱花，完成制作。