厨房搭子菜谱
「红烧鲤鱼」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 鲤鱼 （大约2 斤）
- 五花肉100g
- 大葱200g
- 姜80g
- 蒜瓣3-4 个
- 干辣椒两个适量
- 白糖50g
分步骤做法
第 1 步
葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
第 2 步
葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
第 3 步
姜切片，每片厚度约 3mm。
第 4 步
一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
第 5 步
干辣椒切四段。
第 6 步
五花肉切片，约 4cm*4cm。
第 7 步
清洗鱼。
第 8 步
鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
第 9 步
锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
第 10 步
将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
第 11 步
放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
第 12 步
将炸好的鱼倒入锅中。
第 13 步
沿锅边倒入
第 14 步
50ml 料酒
第 15 步
50ml 陈醋
第 16 步
50ml 味极鲜
第 17 步
20ml 老抽调色
第 18 步
5ml 蚝油提鲜
第 19 步
5g 匙盐
第 20 步
50g 白糖
第 21 步
清水没过鱼面。
第 22 步
调至中火，将水烧开。
第 23 步
调至小火，慢焖入味。
第 24 步
15 分钟 后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
第 25 步
调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
第 26 步
红烧鲤鱼出锅！