「红烧鱼」

食材与用量

• 姜丝，以正常老姜切2-3 片，然后片丝即可
• 蒜瓣3-4 个，拍碎或者切碎或者切片
• 干辣椒（依照个人口味）2-3 个，切碎适量
• 香菜按照个人口味适量
• 盐10g，如果辣椒辣度高，建议多一点
• 醋5ml
• 酱油5ml
• 白砂糖10g
• 葱1-2 根，正常就撒葱花
• 小米椒1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放 2 个，不然辣度过高要菊花残。
• 味精，看个人口味，不要放多，5g 即可。适量
• 蚝油，5g 即可，和味精一个道理适量

分步骤做法

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   第 1 步

   姜蒜准备好，切碎

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   第 2 步

   干辣椒切碎，和姜蒜一起

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   第 3 步

   加入 30-50ml 油，等待锅热...

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   第 4 步

   放入擦干水分的鱼（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火

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   第 5 步

   将鱼翻面，重复上面油煎过程

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   第 6 步

   放入姜蒜辣椒，翻炒出香味

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   第 7 步

   倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟

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   第 8 步

   倒入醋（喜欢醋可以多放一点）

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   第 9 步

   然后放入白砂糖，酱油（老抽)

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    第 10 步

    加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖

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    第 11 步

    3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身

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    第 12 步

    当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火

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    第 13 步

    起锅