「红烧鱼头」

食材与用量

• 鱼头一个适量
• 大葱200g
• 姜80g
• 蒜瓣3-4 个
• 美人椒1/4 个
• 香菜4 棵
• 八角两个，干辣椒五个适量

分步骤做法

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   第 1 步

   葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。

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   第 2 步

   干辣椒与八角稍微冲洗即可。

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   第 3 步

   大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。

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   第 4 步

   姜切片，每片厚度约 3mm。

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   第 5 步

   大蒜拍碎。

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   第 6 步

   拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。

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   第 7 步

   将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。

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   第 8 步

   干辣椒切四段。

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   第 9 步

   注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。

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    第 10 步

    将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。

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    第 11 步

    剁去鱼鳍、清理鱼鳃。

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    第 12 步

    将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。

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    第 13 步

    注：鱼的处理很难用文字完全表述，可以搜索鱼头处理相关视频。

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    第 14 步

    将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。

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    第 15 步

    将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时。

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    第 16 步

    加入 30ml 油，等待锅热...

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    第 17 步

    油热，将锅关至小火

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    第 18 步

    如果不明白为何要这样做，请查看学习炒与煎中的翻炒辅料。

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    第 19 步

    放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。

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    第 20 步

    放入葱段，翻炒至葱段略显发白。

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    第 21 步

    放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。

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    第 22 步

    将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。

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    第 23 步

    倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。

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    第 24 步

    将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。

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    第 25 步

    调至大火，将水烧开。

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    第 26 步

    调至中火，慢焖入味。

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    第 27 步

    当汤汁减少一半时，打开锅盖。

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    第 28 步

    调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。

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    第 29 步

    注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。

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    第 30 步

    将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。

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    第 31 步

    色香味俱全的红烧鱼头出炉！