「黄油鸡」

食材与用量

• 腌鸡部分：**适量
• 鸡腿肉500g（去骨，切大块）
• 酸奶80ml
• 生姜10g，磨碎
• 大蒜4 瓣（约 12g），磨碎
• 红辣椒粉5g
• 姜黄粉3g
• 盐3g
• 柠檬汁15ml
• 食用油15ml
• 酱汁部分：**适量
• 番茄5 个（约 500g），切块
• 洋葱1 个（约 100g），切块
• 腰果30g
• 生姜10g
• 大蒜4 瓣
• 黄油50g
• 淡奶油100ml
• 红辣椒粉5g（Kashmiri 红辣椒粉最佳）
• 香菜粉5g
• 孜然粉3g
• 印度综合香料粉3g
• 小豆蔻粉2g
• 干葫芦巴叶3g（用手搓碎）
• 糖10g
• 盐5g
• 水100ml

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   在大碗中混合酸奶、生姜泥、大蒜泥、红辣椒粉、姜黄粉、盐、柠檬汁

2. 2

   第 2 步

   放入鸡肉块，充分裹上腌料

3. 3

   第 3 步

   盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时

4. 4

   第 4 步

   在平底锅中倒入 15ml 食用油，大火加热

5. 5

   第 5 步

   将腌好的鸡肉块放入锅中（不要倒入腌料汁）

6. 6

   第 6 步

   大火煎至*两面焦黄*（每面约 3 分钟），鸡肉不需要完全煮熟

7. 7

   第 7 步

   盛出备用

8. 8

   第 8 步

   在锅中放入番茄块、洋葱块、腰果、生姜、大蒜和水 100ml

9. 9

   第 9 步

   大火煮沸后转中火，煮 15 分钟，直至*所有材料完全软烂*

10. 10

    第 10 步

    稍微冷却后，倒入搅拌机中打成*细腻顺滑的泥状*

11. 11

    第 11 步

    用滤网过滤一遍，去除渣滓，得到顺滑的酱汁，备用

12. 12

    第 12 步

    在炒锅中放入黄油 50g，中火加热融化

13. 13

    第 13 步

    倒入过滤好的番茄酱汁

14. 14

    第 14 步

    加入红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g

15. 15

    第 15 步

    翻炒 3-5 分钟，直至*酱汁颜色变深且油花浮出*

16. 16

    第 16 步

    放入烤好的鸡肉块，翻拌均匀

17. 17

    第 17 步

    加入糖 10g（平衡番茄的酸味），搅拌

18. 18

    第 18 步

    倒入淡奶油 100ml，搅拌均匀

19. 19

    第 19 步

    小火炖 10-12 分钟，使鸡肉完全熟透且吸收酱汁

20. 20

    第 20 步

    加入印度综合香料粉 3g、小豆蔻粉 2g

21. 21

    第 21 步

    撒入干葫芦巴叶 3g（用手搓碎后撒入）

22. 22

    第 22 步

    搅拌均匀，关火

23. 23

    第 23 步

    盛盘，可额外淋上少量淡奶油作为装饰