「回锅肉」

食材与用量

• 五花肉的用量为0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
• 小葱2 棵
• 生姜10-40g
• 青红椒（根据受辣程度选择,0-30g）*注：不建议使用肉厚的菜椒
• 蒜苗1 把
• 料酒5ml
• 豆瓣酱10ml
• 味精5g
• 生抽5ml

分步骤做法

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   第 1 步

   锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮

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   第 2 步

   这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）

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   第 3 步

   用钢丝球把皮刷干净，至黑色部分碳化部分被完全去除，不刷干净会有苦味

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   第 4 步

   将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的冷水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）

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   第 5 步

   开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿

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   第 6 步

   青红椒切圈

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   第 7 步

   蒜苗切段

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   第 8 步

   生姜切小薄片

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   第 9 步

   将 5ml 豆瓣酱和 5ml 生抽提前混合

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    第 10 步

    将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉

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    第 11 步

    擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 的薄片（切厚了口感不好，而且很油）

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    第 12 步

    选用冰冻五花肉常量放置 0.5 小时 或者鲜五花肉放冰箱冷藏 1 个小时，切成 2-5 mm 薄片

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    第 13 步

    开中火，辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出

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    第 14 步

    锅烧热，放入一层底油滑锅，放入姜片煸炒 15 秒

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    第 15 步

    倒入五花肉，间隔 10 S 翻炒一次，待五花肉出现焦黄色（翻炒时间越久五花肉口感越硬）

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    第 16 步

    倒入之前干煸过的辣椒、10ml 豆瓣酱，生抽调味，继续翻炒 60 秒

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    第 17 步

    倒入切成段的蒜苗翻炒 10 秒

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    第 18 步

    出锅