厨房搭子菜谱
「酱牛肉」
已经安装厨房搭子？点击下方按钮直接进入语音带做。
打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 牛腱子肉2000 克
- 香叶1 片
- 姜3 片
- 葱半根适量
- 老抽15ml
- 桂皮1 块
- 冰糖7-8 粒
- 花椒15 粒
- 料酒30ml
- 生抽15ml
- 盐8 克
- 八角4 个
- 黄豆酱15ml
分步骤做法
第 1 步
牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水
第 2 步
用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时
第 3 步
牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
第 4 步
牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
第 5 步
将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料
第 6 步
水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
第 7 步
加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
第 8 步
加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时
第 9 步
取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏