「尖叫牛蛙」

食材与用量

• 牛蛙肉块800g （买 3 斤活蛙，建议挑小个头的，肉质鲜嫩）
• 泡姜20-30 克 （看个人口味，喜欢重口一点可以多放）
• 泡椒5-10 克 （看个人吃辣的承受能力，不能吃辣的建议减半为 2.5 克，微微辣）
• 野山椒10 克
• 青红辣椒20 克
• 大蒜30-50 克 （可以根据口味偏好调整，最好不低于 30 克）
• 豆瓣酱20-30 克 （重口选 30，想吃清淡点 20 克。PS 这菜不可能太清淡，哈哈）
• 盐巴15 克
• 胡椒粉10 克
• 啤酒400-500ml
• 料酒10ml
• 藤椒油5-10ml
• 生粉30 克 （干淀粉可以平替）
• 猪油20ml（没有猪油也可，用食用油替代）
• 食用油200ml
• 葱花5 克

分步骤做法

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   第 1 步

   牛蛙肉洗净后控干水分，加入 10 克以上的盐巴和 50ml 以上的啤酒，用手抓 5 分钟，去除牛蛙肉的腥味

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   第 2 步

   然后对着清水冲洗，直至不再流出血水和杂质，控干水分，放到合适的器皿中，准备腌制

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   第 3 步

   加入 5 克盐，30 克生粉，10ml 料酒，5 克胡椒粉，用手抓均匀，腌制 5-10 分钟

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   第 4 步

   将泡姜 泡椒 野山椒 切丝或者片（根据自己刀工选择），青红辣椒切成圈圈 大蒜拨开即可

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   第 5 步

   起锅烧热，加入 200ml 食用油（锅底比较平的可以再加 100ml）,烧至 6 成油温（有小气泡出现），将腌制好的牛蛙倒入，快速过油炸制，10 秒钟后捞出（不能超时太多，否则会导致蛙肉老柴）

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   第 6 步

   捞出蛙肉后，控油，并将锅中的热油倒出到碗中，保留 30ml,加入 20ml 猪油（如果没有，则在锅中保留总共 50ml 食用油）

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   第 7 步

   待油温 6 成热，加入泡姜、泡椒、野山椒、大蒜，超出香味，加入豆瓣酱 20 克，中火翻炒至出红油（时间控制在 30 秒），倒入 400ml 啤酒，

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   第 8 步

   然后倒入炸过的牛蛙肉，用勺子推着翻，不要用力搅拌，加入 5 克胡椒粉，加入 5ml 藤椒油，中火慢焖 3 分钟

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   第 9 步

   加大火力，大火收汁半分钟，加入青红辣椒圈，再煮 10 秒准备起锅

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    第 10 步

    盛到盆里，撒上葱花，可以开动了！