「煎烤羊排」

食材与用量

• 羊排750g（建议选择带一些肥肉的）
• 桂皮2g
• 花椒5g
• 八角1 颗
• 白芷6g
• 香叶5 片
• 盐25g（注：若计划喝煮羊排的汤，则此处的盐在炖煮步骤中省略，在最后的煎烤步骤中加入）
• 料酒10ml
• 辣椒粉5g
• 孜然粒2g
• 烧烤撒料2g
• 孜然粉2g
• 白芝麻2g
• 糖1g

分步骤做法

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   第 1 步

   将羊排按照骨头分布，切成块状。

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   第 2 步

   炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用。

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   第 3 步

   将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中（高压锅或普通锅）。

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   第 4 步

   加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅，炖煮 80 分钟。

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   第 5 步

   将炖煮完成的羊排捞出，沥干水分，放入无油无水的炒锅 / 煎锅中。

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   第 6 步

   中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，*表面呈金黄酥脆状态*。

7. 7

   第 7 步

   锅中保留煎出的羊油，加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀。

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   第 8 步

   加入糖和盐（如果在炖煮步骤中未添加），翻炒均匀。

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   第 9 步

   翻炒均匀后即可关火，盛盘。