厨房搭子菜谱
「简易版炒糖色」
已经安装厨房搭子？点击下方按钮直接进入语音带做。
打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- `油`：100ml适量
- `开水`：500ml适量
- `糖`（这里以冰糖为例）适量
分步骤做法
第 1 步
开火，并向锅中倒入 100ml 开水
第 2 步
再向锅中倒入 100ml 油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
第 3 步
放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
第 4 步
调整火力为中火
第 5 步
开始搅拌
第 6 步
要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时转为小火
第 7 步
再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的操作1or操作2
第 8 步
小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
第 9 步
需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择
第 10 步
操作 1：可以直接加 400ml 开水降温
第 11 步
操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒