「简易红烧肉」

食材与用量

• 猪五花肉：约3~4 斤
• 姜：6 片
• 冰糖：15 克（约7 块）
• 生抽：10ml适量
• 老抽：15ml适量
• 料酒：5ml适量
• 开水：没过食材的量，需要600ml-900ml
• 香叶：3 片适量
• 八角：2 个适量
• 豆皮（可选）：0-80g适量
• 盐：2-3g适量

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）

2. 2

   第 2 步

   豆皮切 2cm 的宽度

3. 3

   第 3 步

   生姜切片（每片厚度约 3mm ）

4. 4

   第 4 步

   水烧开

5. 5

   第 5 步

   鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）

6. 6

   第 6 步

   大葱大葱白色的部分葱白

7. 7

   第 7 步

   冷水锅中放入切好的猪五花肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥

8. 8

   第 8 步

   锅中放入两片生姜提味

9. 9

   第 9 步

   开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可

10. 10

    第 10 步

    将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化；

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    第 11 步

    融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入

12. 12

    第 12 步

    生抽 10ml

13. 13

    第 13 步

    老抽 15ml

14. 14

    第 14 步

    料酒 5ml

15. 15

    第 15 步

    翻炒至上色；

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    第 16 步

    加入烧好的开水炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入

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    第 17 步

    生姜 2 片

18. 18

    第 18 步

    香叶 3 片

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    第 19 步

    八角 2 个

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    第 20 步

    盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；

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    第 21 步

    打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；

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    第 22 步

    加入 2-3g 盐，翻炒一下，就可以出锅了。