厨房搭子菜谱
「鸡蛋羹」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 鸡蛋2 个
- 食用盐3g
- 香油（或芝麻油）2-4ml
- 生抽/ 味极鲜 8ml
- 白醋（或料酒）2ml（可选）
分步骤做法
第 1 步
两个鸡蛋放入碗中打散
第 2 步
加入食用盐 3g
第 3 步
盐起到了重要的增加底味和凝固作用
第 4 步
加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
第 5 步
加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
第 6 步
还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味
第 7 步
向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
第 8 步
1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
第 9 步
过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
第 10 步
向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
第 11 步
蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
第 12 步
蒸煮步骤（二选一）
第 13 步
如何判断已经熟了？
第 14 步
晃动碗，蛋羹不再处于液体状态，拥有类似果冻的 Q 弹状态即可出锅。
第 15 步
出锅
第 16 步
加入香油和生抽即可享用
第 17 步
也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感