「金钱蛋」

食材与用量

• 鸡蛋5 个
• 玉米淀粉40 g
• 食用油20-35 ml
• 线椒15 g
• 小米辣6-15 g（约 2-5 个）
• 豆瓣酱15 ml
• 蒜10 g（约 2-3 瓣）
• 小葱3 g（约 1-2 根）
• 生抽15 ml
• 蚝油15 ml
• 糖5 g

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟

2. 2

   第 2 步

   用自来水冲凉，方便剥皮

3. 3

   第 3 步

   蒜切沫（粒径不大于 1 mm），线椒和小米辣切小粒（约 2-3 mm）

4. 4

   第 4 步

   每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份

5. 5

   第 5 步

   如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉

6. 6

   第 6 步

   锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片

7. 7

   第 7 步

   煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面

8. 8

   第 8 步

   第二面微黄后，加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟，翻面

9. 9

   第 9 步

   接着加豆瓣酱煎制约几十秒，翻面

10. 10

    第 10 步

    生抽、耗油、糖调成汁，轻轻颠锅后即可出锅