「口水鸡」

食材与用量

• 食用油20ml
• 鸡 半只(500g)适量
• 辣椒粉20g
• 花椒30 颗(20g)
• 花生10 颗(30g)
• 小葱2 颗(50g)
• 姜1 小块(20g)
• 蒜2 个 (10g)
• 白糖5g
• 生抽5ml
• 醋5ml
• 味精5g
• 花椒粉5g
• 香菜5g

分步骤做法

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   第 1 步

   姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用

2. 2

   第 2 步

   鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。

3. 3

   第 3 步

   大火烧开后，转中小火 20 分钟关火

4. 4

   第 4 步

   取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5. 5

   第 5 步

   取出鸡肉，切块摆盘子中，备用

6. 6

   第 6 步

   小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）

7. 7

   第 7 步

   一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。

8. 8

   第 8 步

   锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香

9. 9

   第 9 步

   炒至油温 8 成热，关火，滤出热油

10. 10

    第 10 步

    将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油

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    第 11 步

    红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉

12. 12

    第 12 步

    在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘