「冷吃兔」

食材与用量

• 兔肉
• 盐
• 味精
• 蚝油
• 料酒
• 蒜
• 姜
• 小葱/大葱/洋葱
• 干辣椒
• 青花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 山奈
• 白蔻
• 小茴香
• 白芝麻
• 盐量兔肉斤数 * 2 克
• 味精量兔肉斤数 * 1 克
• 蚝油量兔肉斤数 * 5 克
• 料酒量兔肉斤数 * 10 克
• 油量兔肉斤数 * 0.9 ～ 1 升
• 蒜量兔肉斤数 * 二分之一头蒜
• 姜量蒜量
• 小葱/大葱/洋葱总量兔肉斤数 * 15 克
• 干辣椒量辣椒段的总体积等于兔肉的总体积
• 青花椒量3
• 八角量兔肉斤数 * 1 粒
• 桂皮量兔肉斤数 * 大拇指长短的一块
• 香叶量兔肉斤数 * 5 片
• 山奈量兔肉斤数 * 黄豆大小的一块
• 白蔻量兔肉斤数 * 2 颗
• 小茴香量兔肉斤数 * 15 克
• 白芝麻量兔肉斤数 * 25 克
• 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。

2. 2

   第 2 步

   干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用。

3. 3

   第 3 步

   小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。

4. 4

   第 4 步

   兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。

5. 5

   第 5 步

   锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。

6. 6

   第 6 步

   开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。

7. 7

   第 7 步

   升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。

8. 8

   第 8 步

   重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。

9. 9

   第 9 步

   关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。

10. 10

    第 10 步

    放置一夜更加入味。