「利提巧卡」

食材与用量

• 利提（面球）部分：**适量
• 全麦面粉200g
• 烤鹰嘴豆粉120g
• 洋葱1 个（约 80g），切极细碎
• 青辣椒2 根，切极细碎
• 生姜5g，磨碎
• 芥末油15ml
• 柠檬汁10ml
• 香菜叶10g，切碎
• 孜然籽3g
• 芝麻5g
• 红辣椒粉3g
• 印度黑盐3g
• 盐3g
• 温水 约100ml（用于和面）
• 酥油30g（烤好后涂抹用）
• 巧卡（蔬菜泥）部分：**适量
• 茄子1 个（约 250g）
• 番茄2 个（约 180g）
• 土豆2 个（约 240g）
• 大蒜4 瓣（约 12g）
• 青辣椒1 根
• 芥末油15ml
• 盐4g
• 香菜叶10g

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   在碗中混合烤鹰嘴豆粉 120g、切碎的洋葱、青辣椒、生姜

2. 2

   第 2 步

   加入孜然籽 3g、芝麻 5g、红辣椒粉 3g、印度黑盐 3g、盐 3g

3. 3

   第 3 步

   加入芥末油 15ml、柠檬汁 10ml、切碎的香菜叶

4. 4

   第 4 步

   充分混合均匀，馅料应呈松散但可捏合的状态，备用

5. 5

   第 5 步

   将全麦面粉 200g 放入大碗中

6. 6

   第 6 步

   逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团

7. 7

   第 7 步

   面团静置 15 分钟

8. 8

   第 8 步

   将面团分成 8 个等大的小剂子

9. 9

   第 9 步

   每个剂子用手压成一个直径约 8cm 的圆形面片（中间稍厚）

10. 10

    第 10 步

    在面片中央放入约 15g 馅料

11. 11

    第 11 步

    将面片四周收拢包住馅料，封口处捏紧，搓成圆球

12. 12

    第 12 步

    烤箱预热至 200°C

13. 13

    第 13 步

    将利提放在烤盘上，烤 25-30 分钟，期间翻面一次，直至*表面金棕色且有裂纹*

14. 14

    第 14 步

    如果使用明火：将利提直接放在炭火或煤气灶小火上烤，不断翻转，直至*均匀焦黄*

15. 15

    第 15 步

    烤好后趁热将每个利提表面涂上酥油，使其*浸润吸收*

16. 16

    第 16 步

    将茄子、番茄、土豆放在明火上直接烤，或放入 200°C 烤箱烤 20-25 分钟，直至*外皮焦黑、内部完全软烂*

17. 17

    第 17 步

    烤好后去皮，将茄子、番茄、土豆分别用叉子或手捣碎

18. 18

    第 18 步

    将捣碎的蔬菜混合在一起

19. 19

    第 19 步

    加入切碎的大蒜、青辣椒、盐 4g、芥末油 15ml

20. 20

    第 20 步

    充分搅拌混合均匀

21. 21

    第 21 步

    撒上香菜叶装饰

22. 22

    第 22 步

    将利提摆盘，旁边放上巧卡蔬菜泥

23. 23

    第 23 步

    趁热食用，用手掰开利提蘸巧卡