厨房搭子菜谱
「魔芋蛋糕」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 3 个鸡蛋适量
- 赤藓糖醇50g
- 可可粉10g
- 魔芋粉10g
- 塔塔粉1g
分步骤做法
第 1 步
在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间
第 2 步
从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
第 3 步
准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
第 4 步
对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但不能有任何油；盛放蛋黄的容器不能有水珠
第 5 步
打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
第 6 步
分离过程中蛋黄不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黄，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
第 7 步
（注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 1/8）
第 8 步
蛋清中加入 1g 塔塔粉
第 9 步
打蛋器高速，打发蛋白至*粗大气泡的状态*，加入 50g 赤藓糖醇
第 10 步
打蛋器中低速，打发蛋白至*干性发泡*的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
第 11 步
此时蛋白打发程度已符合要求
第 12 步
打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
第 13 步
把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
第 14 步
蛋清中加入 10g 可可粉和 10g 魔芋粉，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
第 15 步
翻拌手法是
第 16 步
先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
第 17 步
向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
第 18 步
左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环
第 19 步
速度大约是 1 秒钟 2 下
第 20 步
此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
第 21 步
翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
第 22 步
模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
第 23 步
将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
第 24 步
烘烤 25 分钟
第 25 步
烤好后，戴好隔热手套取出
第 26 步
（可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
第 27 步
模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
第 28 步
没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
第 29 步
此操作可能会烫手，注意戴好隔热手套
第 30 步
脱模，餐刀切块食用