「南派红烧肉」

食材与用量

• 猪五花肉：约2 斤
• 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以适量
• 姜：6 片
• 冰糖：约15 块
• 白砂糖：30g适量
• 老抽：15ml适量
• 料酒：20ml适量
• 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备适量
• 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备适量
• 香叶：4 片适量
• 八角：3 个适量
• 盐：2-3g适量
• 花椒：10g适量

分步骤做法

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   第 1 步

   猪五花肉切大块（约 4.5cm ）

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   第 2 步

   生姜切片（每片厚度约 3mm ）

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   第 3 步

   开水烧开

4. 4

   第 4 步

   凉水自来水即可

5. 5

   第 5 步

   小葱小葱白色的部分葱白切成小段（小葱最佳，大葱也可以）

6. 6

   第 6 步

   蒜中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后收汁时影响味道

7. 7

   第 7 步

   建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶提前放入一个碗中备用

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   第 8 步

   凉水锅中放入切好的五花肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟去掉血腥，捞出来后洗干净；

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   第 9 步

   炒糖色，注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。

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    第 10 步

    将准备好的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶还有五花肉倒入锅中大火翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟

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    第 11 步

    高压锅的话 40 分钟；

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    第 12 步

    加入 10ml 料酒；

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    第 13 步

    盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；

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    第 14 步

    当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；

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    第 15 步

    打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；