「牛排」

食材与用量

• 牛排450-500g（两片牛排）
• 黑胡椒粉2g
• 盐5g
• 大蒜1 个（约 25-30g，实际用量约为 5-10g）
• 橄榄油10-15ml
• 黄油20-25g
• 口蘑5-10 个
• 小土豆5-10 个（每个约 20g）
• 小番茄5-10 个（每个约 15g）
• 百里香2g（若使用新鲜百里香枝条，取 3-6 根，每根约 10cm 长即可）

分步骤做法

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   第 1 步

   如果牛排处于冰冻状态，需提前一晚转移至冷藏室，并在烹饪前半小时放置在常温中。

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   第 2 步

   请勿将牛排置于水中或加热解冻。

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   第 3 步

   对于肉眼牛排（见如何选择不同种类的牛排），使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织，剪 1-2 刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”（即这块结缔组织）在高温下会剧烈收缩导致牛排变形，使得牛排无法均匀受热。

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   第 4 步

   对于西冷牛排，如果您不喜欢西冷牛排边上的油脂，可以用刀慢慢将其剔除。

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   第 5 步

   随后，使用厨房纸包裹牛排，将牛排上附着的水全部吸干，直至牛排放在案板上拿起后不留下明显水渍即可。

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   第 6 步

   对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约 30 秒。

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   第 7 步

   您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色，则油温合适。

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   第 8 步

   如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻，或者使用盐进行了提前腌制，这个时候锅中会出现大量水，导致牛排最后是被“煮熟”的，从而丧失风味。

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   第 9 步

   如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色，则说明油温过高，您需要将锅移开灶台，稍等片刻再继续淋油。