「蒲烧茄子」

食材与用量

• 根据锅的类型决策不同量的油适量
• 不粘锅:油汇聚成滴后要散布在茄子的面积适量
• 铁锅:摊开后油可以刚好覆盖锅底适量
• 1 个长的上小下大的茄子（注意不要使用浙茄和圆茄）适量
• 1 份蒲烧汁适量
• 20 ml 蜂蜜适量
• 15 ml 白糖适量
• 40 ml 生抽适量
• 10 ml 老抽适量
• 20 ml 料酒适量
• 100 ml 水适量

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   茄子削皮、横着切成两段

2. 2

   第 2 步

   蒸 5 分钟

3. 3

   第 3 步

   纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平

4. 4

   第 4 步

   煎至两面金黄

5. 5

   第 5 步

   往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度

6. 6

   第 6 步

   煎至背面上色，翻面

7. 7

   第 7 步

   同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定）

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   第 8 步

   把剩下的蒲烧汁浇在茄子上

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   第 9 步

   出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了