「肉蟹煲」

食材与用量

• 肉蟹500 g
• 虾200 g
• 土豆450 g
• 年糕200 g
• 洋葱100 g
• 大蒜20 g（如果放了虾，追加 10 g）
• 生姜15 g
• 干辣椒5 g
• 青椒30 g
• 红椒30 g
• 蚝油20 g
• 食用油30-50 ml（如果放了虾，追加 10 ml；油炸另需 500 mL）
• 海鲜酱15 g（替代：蚝油 12 g + 白砂糖 3 g）
• 黄豆酱15 g（替代：生抽 12 ml + 老抽 2 ml + 白糖 1 g）
• 甜面酱10 g（替代：白糖 5.5 g + 生抽 4 ml + 老抽 0.5 ml）
• 番茄酱10 g
• 淀粉40 g
• 冰糖10 g
• 鸡精3 g
• 白胡椒粉2 g（如果放了虾，追加 1 g）
• 料酒15 ml
• 生抽20 ml
• 老抽5 ml
• 啤酒200 ml（如果放了虾，追加 50-100 ml）
• 清水800 ml（如果放了虾，追加 200 ml）

分步骤做法

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   第 1 步

   土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片

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   第 2 步

   螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出

3. 3

   第 3 步

   锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底

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   第 4 步

   加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟

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   第 5 步

   放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉