「豉汁蒸白鱔」

食材与用量

• 白鱔250g （约一条小白鱔，已去内脏并切成段）
• 豆豉1 汤匙
• 蒜头2 瓣 （剁碎）
• 姜3 片 （切丝）
• 葱1 根 （切段或丝）
• 生抽1.5 汤匙
• 老抽0.5 茶匙
• 糖0.5 茶匙
• 麻油0.5 茶匙
• 生粉1 茶匙 （可选，用于腌制）
• 水1 汤匙 （调酱汁）
• 红椒10g （切丝，装饰用）

分步骤做法

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   第 1 步

   购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。

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   第 2 步

   回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质。

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   第 3 步

   可选：用 3g 盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感。

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   第 4 步

   在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀。

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   第 5 步

   若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉。

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   第 6 步

   将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠。

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   第 7 步

   将姜丝均匀撒在白鱔上。

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   第 8 步

   将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。

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   第 9 步

   在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml)，烧开。

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    第 10 步

    将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。

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    第 11 步

    用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）。

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    第 12 步

    蒸好后取出，撒上葱丝和红椒丝 （可选） 作装饰。

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    第 13 步

    可再淋热麻油提升香气。

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    第 14 步

    趁热上桌，搭配白饭享用。