厨房搭子菜谱
「手工水饺」
已经安装厨房搭子？点击下方按钮直接进入语音带做。
打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 单人，约20 只
- 面粉200g
- 冷水150ml
- 芝麻香油2-3ml
- 瘦肉末250g
- 肥肉末20g #不喜可不加
- 姜3g
- 葱15g
- 盐3g
- 蚝油2ml
- 香油2ml
- 生抽2ml
- 鸡蛋1 个
分步骤做法
第 1 步
盆中加入所有面粉
第 2 步
加入芝麻香油
第 3 步
面粉中央挖小洞
第 4 步
分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时
第 5 步
取消加水，用手将面团压实
第 6 步
面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
第 7 步
将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度，使面团醒发约 45 分钟
第 8 步
醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次
第 9 步
擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状
第 10 步
压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
第 11 步
用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm
第 12 步
猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
第 13 步
菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫,放入碗中
第 14 步
葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
第 15 步
韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度
第 16 步
韭菜和肉沫混合,加入蚝油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
第 17 步
放置 30 分钟即可开始包饺子
第 18 步
左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢
第 19 步
右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
第 20 步
沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
第 21 步
使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
第 22 步
烧水，水约 3/4 锅的高度
第 23 步
大火烧开水后放入饺子，调至中火
第 24 步
第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
第 25 步
第三次水开后加入冷水 50ml，水开后调至小火等 60s 即可出锅