厨房搭子菜谱
「水煮鱼」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 巴沙鱼500g
- 红油豆瓣酱40g （不怕辣想多加红油就多加 10 至 20g）
- 豆豉10g （可选）
- 藤椒油10ml
- 菜籽油25ml
- 白胡椒粉3g
- 大蒜2 瓣
- 盐5g
- 糖2g
分步骤做法
第 1 步
准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。
第 2 步
切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。
第 3 步
腌制：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
第 4 步
加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉
第 5 步
用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
第 6 步
常温静置至少 30 分钟入味。
第 7 步
备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净。
第 8 步
焯水与炒菜：花菜开水锅焯水备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。
第 9 步
炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，中火慢炒。
第 10 步
汆鱼片：加入 150ml 热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入 2g 盐和 2g 糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘。
第 11 步
盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！