「台式卤肉饭」

食材与用量

• 红葱头25 g
• 带皮五花肉500g
• 鸡蛋4 个（可任意修改鸡蛋个数）
• 食用油15 ml
• 生抽酱油75 ml
• 米酒10 + 25 ml
• 大蒜25 g
• 香叶2 片
• 八角1 颗
• 冰糖20 g
• 白胡椒粉6 g
• 五香粉6 g
• 米饭 （根据个人食量决定）适量

分步骤做法

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   第 1 步

   带皮五花肉切成 0.7cm（长）× 0.7cm（宽） × 2.5cm（高） 的细长条

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   第 2 步

   红葱头、大蒜切末备用

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   第 3 步

   鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。

4. 4

   第 4 步

   大火热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。

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   第 5 步

   放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。

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   第 6 步

   放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。

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   第 7 步

   将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。

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   第 8 步

   将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。

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   第 9 步

   把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。

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    第 10 步

    加入生抽炒出香气。

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    第 11 步

    呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时。

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    第 12 步

    注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整。

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    第 13 步

    小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅。

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    第 14 步

    如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。

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    第 15 步

    1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。

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    第 16 步

    炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。