「糖醋鲤鱼」

食材与用量

• 鲤鱼3 斤
• 清水50g
• 番茄酱40g
• 白糖20g
• 白醋10g
• 淀粉10g
• 盐30g
• 大葱30g（约半颗）
• 姜30g
• 料酒25g

分步骤做法

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   第 1 步

   将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物

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   第 2 步

   将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀

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   第 3 步

   将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）

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   第 4 步

   用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中

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   第 5 步

   加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀

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   第 6 步

   !腌制

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   第 7 步

   找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀

8. 8

   第 8 步

   等待 30 分钟

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   第 9 步

   将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）

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    第 10 步

    将盆冲洗干净，用干毛巾擦干

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    第 11 步

    起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度

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    第 12 步

    捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。

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    第 13 步

    准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。

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    第 14 步

    用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）

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    第 15 步

    将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净

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    第 16 步

    将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀

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    第 17 步

    再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉

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    第 18 步

    开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火

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    第 19 步

    加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火

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    第 20 步

    将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了

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    第 21 步

    !成品