「无骨鸡爪」

食材与用量

• 鸡爪1kg
• 姜4 片
• 料酒65g
• 大葱3 段（5cm 一段）
• 大蒜10 瓣
• 小米辣4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）
• 洋葱 （半个）适量
• 生抽75g = 15g * 5
• 蚝油30g = 15g * 2
• 黑醋（推荐陈醋）50g
• 白糖10g
• 盐3g
• 花椒油10ml
• 香菜3 颗
• 柠檬2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度）

分步骤做法

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   第 1 步

   用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩

2. 2

   第 2 步

   用水把他们洗干净，放一边

3. 3

   第 3 步

   把鸡爪放入大锅中，准备去腥味

4. 4

   第 4 步

   大葱，料酒，姜 全放进去

5. 5

   第 5 步

   加水没过鸡爪

6. 6

   第 6 步

   大火煮开 中途可以把浮末捞起来

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   第 7 步

   水开100度，沸腾后等 10 分钟

8. 8

   第 8 步

   关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里

9. 9

   第 9 步

   放入冰箱，冷冻层 20 分钟

10. 10

    第 10 步

    把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批10个一批拿出来去骨

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    第 11 步

    从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开划到它的手背部分

12. 12

    第 12 步

    再从手背部用刀分划开至整个手臂

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    第 13 步

    把每只手指关节处都掰一掰按手指出声音时那种

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    第 14 步

    按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分

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    第 15 步

    每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了

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    第 16 步

    放入碗中，备用

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    第 17 步

    小米辣 切均匀小颗

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    第 18 步

    大蒜，洋葱，香菜切碎

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    第 19 步

    柠檬对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里

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    第 20 步

    把全部调料倒入装鸡爪的容器，小米辣，大蒜，洋葱和香菜也放进去

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    第 21 步

    抓拌均匀

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    第 22 步

    放入冰箱一个晚上（6 个小时）

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    第 23 步

    调配好后全部放入准备好的鸡爪