「香煎翘嘴鱼」

食材与用量

• 翘嘴鱼：2 斤最佳适量
• 姜沫：20g适量
• 葱：半根（50 克）适量
• 蒜：4 个适量
• 香菜：个人口味适量
• 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）适量
• 白糖：10g适量
• 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）适量
• 料酒：100ml适量
• 生抽：4ml适量
• 盐：约50g 用于腌制鱼
• 食用油：100ml适量

分步骤做法

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   第 1 步

   鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净

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   第 2 步

   鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天

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   第 3 步

   取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）

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   第 4 步

   食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）

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   第 5 步

   开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）

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   第 6 步

   鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅

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   第 7 步

   背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄

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   第 8 步

   等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，

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   第 9 步

   炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点

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    第 10 步

    此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋

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    第 11 步

    改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅