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厨房搭子菜谱
「响油鳝丝」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 鳝丝400 g
- 大蒜40 g
- 姜末20 g
- 料酒13 g
- 生抽3 g
- 蚝油2 g
- 老抽2 g
- 食用盐2 g
- 白糖6-15 g
- 胡椒粉3.5-8 g
- 淀粉10 g
- 水50 g
- 蒜末40 g
- 葱花15 g
- 猪油20 g
分步骤做法
第 1 步
将鳝鱼切成三段后切成细丝
第 2 步
加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
第 3 步
热油滑锅
第 4 步
加入植物油，烧到 6 成热
第 5 步
加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
第 6 步
加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
第 7 步
边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
第 8 步
加入生抽，炒匀
第 9 步
加入蚝油、老抽，翻炒几下
第 10 步
加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
第 11 步
淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
第 12 步
装盘，撒上蒜蓉、葱花
第 13 步
另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上