「鲜肉烧卖」

食材与用量

• 烧卖皮240-465 g（约 24-31 张，建议用每张 10g 的烧卖皮 30 张）
• 猪肉末300 g（低脂版本用猪里脊或猪前腿肉 280 g）
• 生姜末5-10 g
• 葱末10-20 g
• 生抽15 mL
• 料酒10 mL
• 盐3-5 g（如果使用浓汤宝，减少 3 g）
• 糖2-3 g
• 白胡椒粉2 g
• 芝麻油5 mL
• 高汤30 mL
• 浓汤宝6 g（建议家乐牌，约 1/8 块）
• 冬笋50 g
• 皮冻100 g
• 香菇75 g（或干香菇 30 g 泡发）
• 虾仁100-200 g（约 20-25 个）
• 复配食品增稠剂1.2 g（或玉米淀粉 2 g）
• 猪油（或鸡油）15 g适量

分步骤做法

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   第 1 步

   （低脂版本）取 10 mL 冷水，加入复配食品增稠剂，调成糊糊

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   第 2 步

   （低脂版本）加入 25 mL 开水，搅拌至半透明凝胶

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   第 3 步

   （低脂版本）冷却后混入 280 g 纯瘦肉糜 + 15 g 融化猪油（或鸡油）

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   第 4 步

   将猪肉末与生姜末、葱末混合，加入酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲

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   第 5 步

   如果使用浓汤宝，取浓汤宝块加入 15 mL 热水混合，搅拌至乳浊液完全分散，再加入 15 mL 常温水

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   第 6 步

   慢慢加入水或高汤，继续搅拌，直到馅料吸收水分，变得粘稠，如果觉得肉馅太稠，补 5 mL 水继续搅拌

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   第 7 步

   加入可选配料（冬笋、皮冻、香菇），最后淋上芝麻油，拌匀。冷藏 30 分钟，让味道融合

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   第 8 步

   取一张烧卖皮，放上约 20-25 g 馅料（别太贪心，否则包不住）

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   第 9 步

   用虎口轻轻收拢皮子边缘，形成“花瓶”状，顶部留开口

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    第 10 步

    用手指轻轻压实底部，确保站立稳定

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    第 11 步

    如果要加虾仁，在顶部加一颗虾仁

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    第 12 步

    重复包烧卖的步骤，直到包好

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    第 13 步

    放在蒸笼里，间隔开，避免粘连

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    第 14 步

    大火蒸 8-10 分钟即可