「小炒鸡肝」

食材与用量

• 生鸡肝5 个（约 800g）
• 蒜苗（约200g，喜欢吃的可以多放）
• 大葱150g（分成两份，一份切段 100g，一份切片 50g）
• 姜120g（分成两份，一份切片 70g，一份切丁 50g）
• 料酒30ml
• 食用盐5g
• 鸡精5g（也可以是味精）
• 五香粉5g（十三香）
• 胡椒粉5g
• 烧烤料或孜然粉10g（可选）
• 芝麻5g （可选）
• 食用油30ml

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   鸡肝清洗，备用

2. 2

   第 2 步

   蒜苗清洗，切段，备用

3. 3

   第 3 步

   大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用

4. 4

   第 4 步

   姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用

5. 5

   第 5 步

   第一步：焯水

6. 6

   第 6 步

   清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒

7. 7

   第 7 步

   开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后等待5-10分钟

8. 8

   第 8 步

   关火，捞出过凉水并清洗干净

9. 9

   第 9 步

   清洗干净后切片，备用

10. 10

    第 10 步

    第二步：炒制

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    第 11 步

    开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升温

12. 12

    第 12 步

    加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香

13. 13

    第 13 步

    爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄

14. 14

    第 14 步

    加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火

15. 15

    第 15 步

    加入调味料

16. 16

    第 16 步

    食用盐 5g

17. 17

    第 17 步

    鸡精（味精） 5g

18. 18

    第 18 步

    五香粉（十三香） 5g

19. 19

    第 19 步

    胡椒粉 5g

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    第 20 步

    烧烤料或 10g （可选）

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    第 21 步

    调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火

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    第 22 步

    盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加。