厨房搭子菜谱
「新疆大盘鸡」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 两个火枪腿的鸡肉（这大约是1kg ）
- 土豆2 个适中大小：750g
- 大葱100g
- 菜椒甜椒各一个，各50g
- 白糖20g
- 干线椒5 个
- 大蒜4 瓣
- 油50g
分步骤做法
第 1 步
肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡 5 分钟，去除血水，去腥，然后空干水
第 2 步
葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
第 3 步
葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状
第 4 步
土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
第 5 步
炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色
第 6 步
放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒
第 7 步
放入 5g 盐，生抽 7ml，蚝油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替
第 8 步
调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味
第 9 步
当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。
第 10 步
炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。
第 11 步
另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！