「血浆鸭」

食材与用量

• 鲜仔鸭肉2000g
• 鲜鸭血250ml
• 姜6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜）
• 蒜仔6 瓣
• 香葱2 根，切好备用
• 辣椒1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
• 酒（任选其一）：适量
• 高度白酒50ml + 水 150ml
• 啤酒200ml
• 米酒200ml
• 生抽10ml
• 料酒30ml
• 盐8g
• 鸡精5g

分步骤做法

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   第 1 步

   鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。

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   第 2 步

   炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。

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   第 3 步

   待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。

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   第 4 步

   水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。

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   第 5 步

   打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。

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   第 6 步

   翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。

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   第 7 步

   出锅盛盘，上桌食用。