「印度焖饭」

食材与用量

• 腌肉部分：**适量
• 鸡腿肉500g（去骨，切大块）
• 酸奶100ml
• 生姜15g，磨碎
• 大蒜6 瓣（约 18g），磨碎
• 红辣椒粉5g
• 姜黄粉3g
• 印度综合香料粉5g
• 盐5g
• 柠檬汁15ml
• 米饭部分：**适量
• 巴斯马蒂香米300g（提前浸泡 30 分钟）
• 水2000ml（煮米用）
• 月桂叶2 片
• 小豆蔻3 颗
• 丁香4 颗
• 肉桂棒1 根（约 5cm）
• 八角1 颗
• 盐10g
• 组装部分：**适量
• 洋葱3 个（约 300g），切薄片
• 食用油50ml（炸洋葱用）
• 酥油30g
• 藏红花0.5g + 温牛奶 30ml（浸泡用）
• 薄荷叶20g
• 香菜叶20g
• 青辣椒3 根，切缝

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   在大碗中混合酸奶、磨碎的生姜和大蒜、红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料粉、盐、柠檬汁

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   第 2 步

   放入鸡肉块，均匀裹上腌料

3. 3

   第 3 步

   盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时（过夜更佳）

4. 4

   第 4 步

   将藏红花 0.5g 放入 30ml 温牛奶中浸泡 15 分钟，备用

5. 5

   第 5 步

   在锅中倒入 50ml 食用油，中火加热

6. 6

   第 6 步

   放入洋葱薄片，翻炒至*深金棕色且酥脆*（约 12-15 分钟，需耐心）

7. 7

   第 7 步

   捞出炸洋葱，用厨房纸吸油，备用

8. 8

   第 8 步

   将浸泡好的巴斯马蒂香米沥干

9. 9

   第 9 步

   在大锅中烧开 2000ml 水

10. 10

    第 10 步

    加入月桂叶、小豆蔻、丁香、肉桂棒、八角和盐 10g

11. 11

    第 11 步

    放入米饭，大火煮 5-6 分钟，直至*米粒约七成熟*（外部软、芯部仍有硬度）

12. 12

    第 12 步

    立即沥干，丢弃全香料，备用

13. 13

    第 13 步

    在厚底锅底部涂抹酥油 15g

14. 14

    第 14 步

    第一层：将腌制好的鸡肉均匀铺在锅底

15. 15

    第 15 步

    第二层：铺上一半的半熟米饭

16. 16

    第 16 步

    撒上一半的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶、青辣椒

17. 17

    第 17 步

    第三层：铺上剩余的米饭

18. 18

    第 18 步

    撒上剩余的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶

19. 19

    第 19 步

    将藏红花牛奶均匀淋在最上层米饭表面

20. 20

    第 20 步

    放上剩余的酥油 15g（切小块散放）

21. 21

    第 21 步

    密封锅盖：用面粉加水和成面团条，沿锅口边缘封住缝隙（传统方法），或用锡纸包裹锅口再盖锅盖

22. 22

    第 22 步

    先用大火加热 3 分钟，直至锅内开始冒蒸汽

23. 23

    第 23 步

    然后转最小火，焖 25-30 分钟

24. 24

    第 24 步

    关火后不要开盖，再焖 5 分钟

25. 25

    第 25 步

    开盖，用大铲子从底部轻轻翻拌，使各层混合均匀

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    第 26 步

    盛盘，搭配酸奶(Raita)食用