「鹰嘴豆炸饼」

食材与用量

• 鹰嘴豆咖喱(Chole)部分：**适量
• 干鹰嘴豆200g（提前浸泡 8 小时）
• 洋葱2 个（约 200g），切碎
• 番茄3 个（约 300g），切碎
• 生姜10g，磨碎
• 大蒜4 瓣（约 12g），磨碎
• 青辣椒2 根，切缝
• 食用油30ml
• 红茶包1 个
• 姜黄粉3g
• 红辣椒粉5g
• 香菜粉8g
• 孜然粉5g
• 印度综合香料粉5g
• 石榴粉3g（或柠檬汁 15ml）
• 盐6g
• 水500ml
• 炸饼(Bhature)部分：**适量
• 中筋面粉250g
• 酸奶60ml
• 食用油15ml（和面用）
• 小苏打2g
• 盐3g
• 温水 约60ml
• 食用油500ml（炸饼用）

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   将干鹰嘴豆用清水浸泡过夜（至少 8 小时），浸泡后体积会膨胀至约两倍

2. 2

   第 2 步

   将浸泡好的鹰嘴豆沥干水分

3. 3

   第 3 步

   放入锅中，加入 500ml 水和 1 个红茶包（用于上色）

4. 4

   第 4 步

   大火煮沸后转中火，煮 25-30 分钟，直至*鹰嘴豆用手指可以轻松压碎*

5. 5

   第 5 步

   取出红茶包，保留煮豆的汤水，备用

6. 6

   第 6 步

   在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热

7. 7

   第 7 步

   放入切碎的洋葱，翻炒至*金棕色*（约 6-8 分钟）

8. 8

   第 8 步

   加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟

9. 9

   第 9 步

   加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）

10. 10

    第 10 步

    加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 8g、孜然粉 5g、盐 6g

11. 11

    第 11 步

    翻炒 2 分钟，使香料充分释放香味

12. 12

    第 12 步

    将煮好的鹰嘴豆连同汤水一起倒入锅中

13. 13

    第 13 步

    加入青辣椒，搅拌均匀

14. 14

    第 14 步

    大火煮沸后转小火，炖 15-20 分钟，期间可用铲子背面压碎一些鹰嘴豆使汤汁变稠

15. 15

    第 15 步

    加入印度综合香料粉 5g 和石榴粉 3g（或柠檬汁 15ml）

16. 16

    第 16 步

    搅拌均匀后关火，备用

17. 17

    第 17 步

    在大碗中混合中筋面粉 250g、小苏打 2g、盐 3g

18. 18

    第 18 步

    加入酸奶 60ml 和食用油 15ml

19. 19

    第 19 步

    逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团（面团应比普通面团稍软）

20. 20

    第 20 步

    用湿布盖住面团，静置 30 分钟

21. 21

    第 21 步

    将面团分成 8 个等大的小剂子

22. 22

    第 22 步

    取一个剂子，手上沾少量油，擀成直径约 15cm、厚度约 3mm 的圆形面饼

23. 23

    第 23 步

    在深锅中倒入 500ml 食用油，中大火加热至油温约 180°C

24. 24

    第 24 步

    将面饼轻轻滑入热油中，用漏勺轻轻按压面饼使其*膨胀鼓起*

25. 25

    第 25 步

    炸 1-2 分钟，翻面炸至*两面金黄*

26. 26

    第 26 步

    捞出，用厨房纸吸去多余油分

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    第 27 步

    将鹰嘴豆咖喱重新加热

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    第 28 步

    炸饼趁热上桌，搭配鹰嘴豆咖喱食用

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    第 29 步

    可搭配切片洋葱、青辣椒和柠檬角