「鱼香茄子」

食材与用量

• 茄子2 根
• 肉末20g
• 盐3-5g
• 糖5-10g
• 味精5g
• 生抽10ml
• 老抽5ml
• 醋10ml
• 水淀粉100ml
• 豆瓣酱20-30g
• 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味）适量

分步骤做法

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   第 1 步

   将茄子切成条。

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   第 2 步

   将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。

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   第 3 步

   调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。

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   第 4 步

   锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。

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   第 5 步

   锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。

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   第 6 步

   锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。

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   第 7 步

   加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。