「枝竹羊腩煲」

食材与用量

• 羊腩500g
• 炸腐竹30g-50g
• 柱侯酱30g
• 腐乳40g
• 南乳35g
• 老抽5ml
• 辣椒油5ml
• 清水500ml
• 冰糖20g
• 砂糖10g
• 小葱5 根
• 姜片6-8 片
• 香菇7-8 个
• 洋葱1 个或红葱头 4 - 5 个
• 蒜瓣7-8 瓣
• 香叶1 片
• 八角4-5 个
• 桂皮10g

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软

2. 2

   第 2 步

   准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀

3. 3

   第 3 步

   准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀

4. 4

   第 4 步

   泡好的香菇去除根部

5. 5

   第 5 步

   泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分

6. 6

   第 6 步

   洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。

7. 7

   第 7 步

   小葱切成大约 5cm 的葱段

8. 8

   第 8 步

   羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火

9. 9

   第 9 步

   捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲

10. 10

    第 10 步

    锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香

11. 11

    第 11 步

    放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色

12. 12

    第 12 步

    放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀

13. 13

    第 13 步

    倒入清水至刚好没过食材

14. 14

    第 14 步

    放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮

15. 15

    第 15 步

    加盖转小火炖 90 分钟

16. 16

    第 16 步

    开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟

17. 17

    第 17 步

    开盖加入酱汁 2 搅拌均匀

18. 18

    第 18 步

    关火，出锅前加入葱绿段或香菜