厨房搭子菜谱
「中式馅饼」
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打开厨房搭子跟做
打开厨房搭子跟做下方是这道菜的完整食材与步骤。跟做时也可以随时打开厨房搭子，让小雅陪你确认下一步。
食材与用量
- 面粉200g
- 肉沫50g
- 油30ml
- 盐3g
- 糖5g
- 生粉10g
- 酱油5g
- 风味调料3g
- 蒜头2 瓣
- 大葱1/4 根（靠叶部分）
- 鸡蛋 （可选，1 个）适量
分步骤做法
第 1 步
取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
第 2 步
将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。
第 3 步
蒜头切为蒜末。
第 4 步
大葱切段。
第 5 步
胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀）
第 6 步
热锅冷油，宽油起锅。
第 7 步
待油烧热后，放入蒜末爆香。
第 8 步
加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。
第 9 步
将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。
第 10 步
关火。冷却 2 分钟。
第 11 步
将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。
第 12 步
重新开火，平底锅铺底油。
第 13 步
调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。
第 14 步
在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。
第 15 步
保持小火，直到底面凝固。
第 16 步
将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。
第 17 步
之后，每一面再额外煎 20 秒。
第 18 步
关火出锅。