「柱候牛腩」

食材与用量

• 牛腩500-600g
• 姜30g
• 蒜半头适量
• 小米辣1 条（可根据口味调整用量）
• 香叶2 片
• 花椒0.5g
• 八角2 个
• 干辣椒3 个（可根据口味调整用量）
• 丁香3 个
• 甘草2 片
• 南腐乳2 块
• 郫县豆瓣酱15g
• 冰糖10g
• 花雕酒10g
• 白酒20g
• 柱候酱50g
• 蚝油20g
• 老抽5g
• 生抽60g
• 叉烧酱20g

分步骤做法

1. 1

   第 1 步

   先把辅料备好：

2. 2

   第 2 步

   碗 1：姜切成 1.5cm\*1.5cm 的小块，半头蒜剥好皮，如果有小米辣切成 1cm 小段

3. 3

   第 3 步

   碗 2：放入 2 片香叶，0.5g 花椒，2 个八角，3 个干辣椒，3 个丁香， 2 片甘草

4. 4

   第 4 步

   碗 3: 放入 2 块南乳

5. 5

   第 5 步

   碗 4: 放入 15g 豆瓣酱

6. 6

   第 6 步

   碗 5: 放入 10g 冰糖

7. 7

   第 7 步

   碗 6：倒入花雕酒 10g 和白酒 10g

8. 8

   第 8 步

   碗 7：加入 50g 柱候酱，20g 蚝油，20g 叉烧酱，5g 老抽，60g 生抽

9. 9

   第 9 步

   牛肉不用切，直接冷水下锅，开大火焯水，水沸腾时将牛肉捞出

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    第 10 步

    冲洗牛肉表面的杂质后，切成 4cm\*4cm\*4cm 的大块，控干水后放入碗中备用

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    第 11 步

    大火，热锅下油，把碗 1（姜、蒜、小米辣）倒入锅中，炒香

12. 12

    第 12 步

    中小火，倒入碗 2（香料），翻炒均匀，大概 30 秒

13. 13

    第 13 步

    中小火，放入碗 3（南乳），用锅铲把南乳压碎

14. 14

    第 14 步

    中小火，放入碗 4（豆瓣酱），翻炒均匀，大概 30 秒

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    第 15 步

    中小火，放入碗 5（冰糖），炒至融化

16. 16

    第 16 步

    中小火，下入牛腩，炒至牛肉上色

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    第 17 步

    大火，沿锅边淋入碗 6（酒），快速翻炒，炒至牛肉表面略微焦褐

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    第 18 步

    倒入碗 7（酱料），快速翻炒，留意底层汁水，炒至不停冒小气泡，汤汁略微浓稠

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    第 19 步

    将锅内全部食材转移至另一个炖煮锅或高压锅，加水淹过食材

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    第 20 步

    根据使用的锅来选择炖肉的时间：

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    第 21 步

    a. 普通炖煮锅：小火炖煮 3 个小时

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    第 22 步

    b. 高压锅：压 40 分钟

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    第 23 步

    时间到后开盖调味，如果不够咸加盐或生抽（少量加，不断尝味道，直到合适），不够甜则同理加糖

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    第 24 步

    调好味道后便可以把牛腩先捞出

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    第 25 步

    如果要吃萝卜土豆，则削皮切成 2cm 厚片倒入锅中煮 10 - 15 分钟（或煮至想要吃的口感），如果是高压锅则在加压煮 5 分钟

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    第 26 步

    煮好后捞出萝卜土豆和牛腩放一起

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    第 27 步

    把汤汁过滤淋入碗中